粉末灭菌的节能效果显著
将干饱和蒸汽继续定压加热，蒸汽温度就要上升而超过饱和温度，其超过的温度值称为“过热度”，具有过热度的蒸汽称作“过热蒸汽”。
瞬间杀菌、干燥的特点：
保持物料中的有效成分：食品、药品原料等热敏性物料的干燥、灭菌；
干燥速度高于热风干燥；产品的含水率更低、杀菌效率高；
可利用蒸汽的潜热，热效率高，节能效果显著
干燥效率、降低干燥能耗、减少环境污染、提高产品质量；
微氧环境下加工，可抑制食物的腐化氧化；对残留的农药起到气化的作用；
应用实例：
低水分香料、小麦粉等原料的杀菌难题：
内部热传导性差，难以均匀加热；
水分含量少，难以有效地杀灭细菌；
湿热杀菌易粘在装置内并结块；
品质容易恶化：氧化变色、挥发性成分损失；
定量输送和在装置内的流动困难
过热水蒸气的温度比相同压力下的干饱和蒸汽温度更高，比体积更大。干燥状态下的蒸汽具有如同热空气一样可以使物质加热干燥，温度高，性质活泼，过热蒸气又有干蒸汽之称。过热蒸气无稀释效应，失去一定热含量后不一定变成汽凝水，传热阻力小，加热效率高，安全、可直接接触加热等这些应用，这样灭菌时用过热蒸气粉末原料在灭菌过程中原料就不可能有结块和粘附现象产生。同时过热蒸气因为具有使物体干燥的特性，从而不必担心原料水份含量的增加，导致结块粘附。原料始终能保持着它原有的松散性。近代热力灭菌理论认为：粉末灭菌温度是和细菌的致死时间有密切的关系，原料品质的劣化则又与灭菌时间的长短悠悠相关。
