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固体饮料灭菌方法有哪些?

来源:www.jswcmj.com发表时间:2021-02-23


固体饮料是指用糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料,再添加相应的食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状等固态料的供冲调饮用的制品,如橘汁粉、茶粉、咖啡粉、果珍型固体饮料等等,固体饮料主要的质量问题就是微生物超标,那么固体饮料杀菌方法有哪些呢?

微波杀菌
微波是在被加热物内部产生的,热源来自物体内部,加热均匀,加热效率高,有利于提高产品产量。微波加热的惯性很小,可以实现温度升降的快速控制,固体饮料灭菌,有利于连续生产地自动控制。
蒸汽灭菌
采用高温过热蒸汽来灭菌,即利用温度为130摄氏度~160摄氏度的过热蒸汽喷射于需灭菌的物品上,数秒钟即可完成灭菌操作,过热蒸汽适用于流体食品、粉末等灭菌,穿透力强,灭菌效果佳。缺点:易使蛋白质凝固或变性。
辐照灭菌技术
是以电为能源的线性感应电子加速器所产生的电离辐射导致微生物的DNA和细胞发生变化,进而钝化和杀死有害微生物。通过这种射线的辐照,寄生在食品中的病原菌、微生物及昆虫等都被杀死。同时,食品经辐照处理后还能抑制食品自身的新陈代谢过程,因而可以防止食品的变质与霉烂。

其实固体饮料大部分质量问题都是由于生产过程中吃不恰当操作引起的,要从源头开始,做好洁净车间生产工作。就可以避免成品微生物超标,例如生产设备及包装材料的消毒工作、
生产车间尤其是冷却和包装车间的卫生控制、设备的清洗消毒、配料计量、脱水和包装工序的控制、操作人员的卫生管理等,做好消毒工作才能避免成品微生物超标。

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