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固体饮料灭菌的理论研究

来源:www.jswcmj.com发表时间:2018-06-30

固体饮料灭菌的理论研究

固体饮料溶解过程实质就是一个传质过程,水由水相主体传递到颗粒表面,进而扩散进入颗粒内部,从颗粒的内外表面处溶解颗粒,被溶解的颗粒进入水相并从颗粒内部扩散至颗粒外表面,再从颗粒的外表面通过扩散或对流传递到水相主体,直至颗粒完全溶解。根据分子传质理论,影响传质速率的因素包括颗粒的内外表面积、颗粒直径、液膜厚度以及颗粒内部至颗粒表面的浓度差、颗粒表面至液膜外水相主体中含有的溶解颗粒浓度之差、扩散系数等。增大颗粒的内外比表面积,减少小颗粒直径及液膜厚度,提高扩散或对流传质系数等均有利于颗粒的溶解。一般来讲,粒度越小,则颗粒比表面积越大,溶解速度越快;但粒度小,颗粒之间的空隙也小,颗粒表面溶解时它们粘着在一起,阻止水向粉体内部伸展,而且粒径小,容重轻,浮在液面上,相对减少了湿润面积,溶解速度反而不快。

常温下保存的固体饮料?应该是喷雾干燥灭菌的吧,或者真有像酵母粉那种可以复苏的?不推荐。好买液体饮料,活菌型的保质期低温保存不超过一个月,如果看到六个月以上的肯定是灭菌的。活菌型的到了肠道也不一定能定植,看菌种,目前比较少,只有双岐,LGG,还有养乐多那个干酪乳杆菌几种,一般会标明益生菌,标志性就是可以在肠道内存活,定植。

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